Masa base Clásica
La referencia de la casa: gruesa, de borde crocante y centro tierno. De esta masa se desprenden las variaciones de sabor clásicas del recetario.
Ebook · Recetario profesional
GRUESAS
50 cookies estilo Nueva York. Un método, tres masas base.
Un recetario profesional de cookies gruesas, de borde crocante y centro tierno, con reposo en frío obligatorio: tres masas base desarrolladas en porcentaje panadero, de las que se desprenden cincuenta variaciones de sabor. Para quien hornea para vender y necesita que la receta funcione a la primera.
USD 19
Qué incluye
Un método, no 50 fórmulas sueltas
Ninguna receta salió de cero: todas heredan una base ya probada, así que todas hornean bien.
Masa base Vegana
Sin huevo ni lácteos, con las compensaciones técnicas que el reemplazo exige para no perder textura, cremado ni resultado.
Masa base Sin Gluten
Estructura y miga logradas sin gluten: qué combinación de ingredientes sostiene una cookie gruesa que no se desarma.
Fundamentos antes de la receta
Qué hace cada ingrediente, qué son el cremado y el reposo en frío y por qué importan, y cómo se compensa reemplazar el huevo o el gluten sin perder textura.
- 50 cookies estilo Nueva York
- 3 masas base desarrolladas en % panadero
- Procedimiento técnico completo
- Reposo en frío: la clave del resultado
- Pensado para hornear y vender
- Variantes clásicas, veganas y sin gluten
Desarrolladas en porcentaje panadero
Cada masa está desarrollada y equilibrada como en una cocina profesional: podés escalar la producción sin que la fórmula pierda consistencia.
No es para copiar sin entender
Antes de llegar a las recetas, el libro explica los fundamentos: qué diferencia realmente a una masa vegana o sin gluten de la clásica, para qué sirve cada ingrediente, qué son el cremado y el reposo en frío y por qué importan, y qué complicaciones técnicas trae reemplazar el huevo o el gluten —y cómo se compensan sin perder textura.
Es para quien quiere saber por qué funciona.
Preguntas frecuentes
Cookies que hornean bien, siempre.
Llevate el recetario profesional de cookies estilo Nueva York: variedad real para clásico, vegano y sin gluten, con la consistencia de un método probado.
- Masa base Clásica
- Masa base Vegana
- Masa base Sin Gluten
- Fundamentos, técnica y % panadero