Módulo 1
Fundamentos
Entendé qué función cumple cada ingrediente y cómo reemplazarlo sin romper la estructura, la humedad ni el sabor de una preparación.
Academia de Pastelería y Panadería
Horneá en tu casa el pan y los dulces que tu familia sí puede comer
Horneando Bienestar es el curso para arrancar de cero y hacer panadería y repostería sin gluten, sin azúcar y vegana — sin resignar ni un gramo de sabor.
Video de presentación (próximamente)
Más de 30 videos · 4 módulos · nivel principiante
Con Agustín Adelardi
Chef panadero y pastelero argentino, docente de gastronomía hace más de 19 años. Formado en Buenos Aires y Estados Unidos, especializado en panadería, pastelería y repostería. Coordinador y docente de las mejores escuelas de Colombia y Argentina, y fundador de Senda Panadería.
Ya probaste esas preparaciones “saludables”. Y salió un ladrillo.
Compraste la harina rara, seguiste el video al pie de la letra y salió del horno una cosa seca, chata, con gusto a nada. Lo probaste vos, hiciste una mueca, y igual dijiste “está rico”.
Nadie te explicó que sacar el gluten, el azúcar, el huevo y la manteca al mismo tiempo rompe la estructura de la masa — y que hay que compensar cada cosa que quitás.
Ahora imaginate otra tarde: la casa huele a canela, la mesa puesta, y alguien pide el segundo pedazo antes de terminar el primero. Sin aclarar que es “sin nada”. Simplemente está bueno, y lo hiciste vos.
Sobre el instructor
Agustín Adelardi
Agustín Adelardi es chef panadero y pastelero, nacido en Buenos Aires y radicado en Medellín. Trabaja en gastronomía desde los 17 años y lleva más de 19 años como docente, formando a otros chefs en panadería, pastelería y repostería. Se formó en Estados Unidos (bachillerato con orientación gastronómica) y en Buenos Aires, donde cursó dos carreras de gastronomía especializándose en su área actual. Es Coordinador y docente de las mejores escuelas de Colombia y Argentina. Es fundador de Senda Panadería, negocio artesanal en funcionamiento, y trabaja como asesor gastronómico de algunas de las marcas más importantes y reconocidas de Medellín y Colombia. Ha trabajado y enseñado en México, Estados Unidos, Argentina, Colombia y Chile.
- Más de 19 años como docente de gastronomía, formando chefs profesionales.
- Coordinador y docente de las mejores escuelas de Colombia y Argentina.
- Formación en Estados Unidos y Buenos Aires (dos carreras de gastronomía), especializado en panadería, pastelería y repostería.
- Fundador de Senda Panadería, negocio artesanal en funcionamiento — no solo teoría de aula.
- Experiencia internacional: formado y en ejercicio en Argentina, Estados Unidos, México, Colombia y Chile.
- Asesor gastronómico de algunas de las marcas más importantes y reconocidas de Medellín y Colombia.
- Nominado Mejor Chef Pastelero Panadero de Antioquia (2017 y 2018) y Mejor Chef Pastelero Panadero de Colombia (2022), por Revista La Barra.
“Más vale pan en mano, que cien horneando.”
La currícula
Más de 30 videos paso a paso
Videos explicativos de recetas de pastelería y panadería sin gluten, sin azúcar y veganas. Aprendé cada técnica con las manos a la vista y a tu propio ritmo.
Módulo 2
Panadería sin gluten
Videos paso a paso para lograr panes con miga, aire y sabor real, sin gluten.
- Pan de moldes para todos los días
- Focaccia
- Torta de chocolate
- Cookies
Módulo 3
Pastelería vegana
Preparaciones sin huevo ni lácteos, con textura de pastelería clásica y explicaciones claras.
- Banana bread
- Torta marmoleada de la abuela
- Brownie de nuez
- Rollo de canela (desafío final de 2 días)
Módulo 4
Pastelería sin azúcar
Videos para conseguir dulzor y textura sin azúcar añadida ni gusto raro.
- Cookies de limón
- Torta de manzana y especias
- Tarta de manzana
¿Es para vos?
Sí, si...
- Nunca horneaste nada y querés empezar de cero.
- Querés cuidar lo que comen en casa sin resignar sabor.
- Alguien de tu familia evita gluten, azúcar o lácteos y no querés cocinar dos veces.
- Ya probaste preparaciones saludables de internet y te salieron secas o gomosas.
- Querés hornear con horno de casa, sin equipo profesional.
Mejor no, si...
- Buscás soluciones rápidas sin entender por qué funcionan.
- Querés un tratamiento médico o un plan nutricional: esto es un curso de cocina.
- Buscás formación profesional para montar una panadería industrial.
- No estás dispuesto a ensuciar la mesada al menos una tarde por semana.
Por qué armamos este curso
En clase y en el mostrador de Senda escuchamos siempre la misma frase: “mi hijo no puede comer gluten”, “a mi mamá le sacaron el azúcar”, “mi hermana se hizo vegana y ya no sé qué hacerle para el cumpleaños”.
Casi todas esas personas terminan comprando algo industrial, caro y con gusto a cartón. Y no hace falta. Con la técnica correcta, una cocina de casa alcanza y sobra.
Por eso Agustín sentó más de 19 años de oficio en más de 30 videos explicados para alguien que nunca amasó. Para que en tu casa se vuelva a hornear.
Preguntas frecuentes
La próxima merienda puede salir de tu horno
Más de 30 videos, 4 módulos y el criterio para adaptar todo lo que quieras hornear después. A tu ritmo, en tu cocina.